Aceite de oliva virgen extra, de primera prensada en frío... y alto voltaje

Una empresa española ayuda a desarrollar un proyecto que aplica pulsos eléctricos para mejorar la extracción y productividad del sector oleícola

MANUEL MIRO

Almazara de aceite en Jaén

Investigadores españoles de Ateknea Solutions, en colaboración con LaUniversidad Técnica de Berlín, D’Addato Agroalimentare, el fabricante de maquinaria Hakki Usta y la empresa Aceites Malagón, ha desarrollado un proyecto financiado por la Unión Europea, Oilpulse, con el que aseguran que simplificarán y mejorarán la producción de aceite de oliva.

La nueva técnica consiste en la destrucción de la pared celular de las aceitunas cuando se les aplica una corriente eléctrica de alto voltaje (Pulse Energy Fields) sin transferencia de calor. Al aplicarle estos pulsos eléctricos se forman poros en la pared celular vegetal que incrementan su permeabilidad y permiten obtener por tanto aceite en mayor cantidad. 

De esta manera, el producto no se calienta y conserva sus características organolépticas. Además, según los desarrolladores de la técnica, se trataría de un aceite de mayor calidad dado que permite transformar las olivas a temperaturas más bajas, lo que además permite un significativo ahorro energético para las empresas.

El origen de esta técnica se encuentra a principios del siglo XX cuando se comprobó el efecto letal de las descargas eléctricas sobre microorganismos al aplicar sobre un alimento un voltaje de 3000-4000 Voltios. 

El proceso se ha ido depurando desde entonces y se ha demostrado muy eficaz en la pasteurización de alimentos y bebidas como zumos de frutas, leche, yogures, sopas y derivados líquidos del huevo. Y ahora, parece que tambiñen del aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frío... de alto voltaje

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Programa europeo Horizon 2020

A. CARRA MADRID

La Unión Europea Elanzó el 1 de enero un nuevo programa de siete años de duración, llamado «Horizon 2020», destinado a la financiación de la investigación y la innovación. Durante los próximos siete años se invertirán cerca de 80 mil millones de euros en proyectos de investigación e innovación para apoyar la competitividad de la economía europea y ampliar las fronteras del conocimiento humano. El presupuesto comunitario para investigación se centra principalmente en la mejora de la vida cotidiana en áreas como la salud, el medio ambiente, el transporte, la alimentación y la energía. Las asociaciones de investigación con las industrias farmacéutica, aeroespacial, automovilística y electrónica animan la inversión del sector privado apoyando así el crecimiento y la creación de puestos de trabajo cualificados. «Horizon 2020» podrá un énfasis aún mayor en convertir excelentes ideas en productos, procesos y servicios comercializables.

ALEJANDRO CARRA / MADRIDDía 

04/03/2014 - 16.37h

http://www.abc.es/sociedad/20140304/abci-proceso-aceite-oliva-electrico-201403032018.html