Por qué conviene evitar los Glutamatos (Aditivos Potenciadores del Sabor)

Los glutamatos se puede encontrar en las listas de ingredientes de productos como las patatas fritas o los ultraprocesados alimentarios. En determinadas dosis y circunstancias, todos pueden ser perjudiciales para la salud.

Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

12 DE MARZO DE 2021 · 10:43

Fue en 1908 cuando un químico japonés, Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad de Tokio, logró extraer el ácido glutámico del alga kombu. Aproximadamente 40 años antes, un químico alemán había aislado el ácido glutámico del gluten de trigo. Ikeda quedó tan satisfecho con el sorprendente sabor de su descubrimiento, que inventó una palabra, umami, a partir de la combinación de los términos japoneses "umai", que significa delicioso, y "mi", sabor.

Hoy conocemos el umami como el quinto sabor, que se suma al dulce, al ácido, al salado y al amargo. La sal sódica de ácido glutámico o glutamato pasó a utilizarse como un condimento más en la cocina japonesa y oriental y se convirtió enseguida en un aditivo muy utilizado por la industria alimentaria en todo el mundo.

¿ES TÓXICO EL GLUTAMATO?

El ácido glutámico no es malo. Es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas y se encuentra tanto en alimentos vegetales como de origen animal. Es, por tanto, una sustancia natural.

No es un amináido esencial que debamos conseguir de los alimentos, porque nuestro cuerpo es capaz de sintetizarlo a partir de otros aminoácidos. Sin embargo, es un neurotransmisor muy importante y el organismo se encarga de que se encuentre en el cerebro en los niveles adecuados. Un exceso podría ser muy dañino.

Según los conocimientos actuales, el glutamato monosódico como aditivo ingerido o los potenciadores del sabor relacionados no pueden atravesar la barrera hematoencefálica y, por lo tanto, tampoco pueden llegar al cerebro. Sin embargo, el consumo de ácido glutámico puede tener consecuencias para la salud.

¿DÓNDE ESTÁ EL GLUTAMATO Y CUÁL ES SU EFECTO?

Los potenciadores del sabor pueden tener varias composiciones químicas. Además del glutamato de sodio, también adoptan las formas de glutamato de monoamonio, diglutamato de calcio, glutamato de monomagnesio y glutamato de monopotasio. Y todos proceden del laboratorio o se extraen y concentran de los alimentos después de la fermentación. En la lista de ingredientes aparecen con su nombre o con los números E del E620 al E325.

El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en plantas como tomates maduros, productos de soja, levadura, algas y champiñones, así como en carnes y productos lácteos como el queso (especialmente en el queso parmesano y en el roquefort). En este caso se habla de glutamato libre, que, sin embargo, no se presenta en las altas concentraciones que se utilizan en la industria alimentaria.

Los aditivos potenciadores del sabor basados en glutamatos son muy utilizados en las frituras, tipo patatas fritas, en las salsas, encurtidos y todo tipo de platos preparados ultraprocesados. Estos glutamatos añadidos producen unestímulo del apetito que puede llevar a comer más de lo necesario y, en consecuencia, a ganar peso.

El mejor ejemplo es la bolsa de patatas fritas, que solo unos pocos consumidores pueden dejar de lado sin acabar. Algunos expertos comparan los potenciadores del sabor con las dorgas adictivas.

EFECTOS SECUNDARIOS DEL GLUTAMATO

Muchos consumidores reaccionan con intolerancia incluso a pequeñas cantidades. Los síntomas son dolor abdominal, náuseas, diarrea y dolores de cabeza. En lenguaje coloquial se le llama "síndrome del restaurante chino". También se puede desarrollar una alergia al glutamato y desarrollar síntomas como palpitaciones, sudoración, piel enrojecida o migrañas.

Se sospecha que el glutamato actúa como una sustancia mensajera o neurotransmisor que provoca migrañas. Los niños también pueden reaccionar a los potenciadores del sabor con fiebre y confusión. La tesis de que el glutamato monosódico y similares podrían desencadenar el TDAH (trastorno por déficit de atención / hiperactividad) en dosis altas no ha sido probada por estudios.

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¿HAY ALGÚN SUSTITUTO DEL GLUTAMATO?

Sí, hay alternativas. En última instancia, el glutamato de sodio solo se usa en la industria para que algo sepa bien con poco esfuerzo. También permite comercializar productos "adictivos" y baratos. Los "potenciadores naturales y sanos del sabor" puedes utilizarlos tranquilamente en tus platos y puedes buscarlos en los productos comerciales:

Plantas aromáticas frescas como albahaca, orégano, perejil y cebollino (también congeladas).

Plantas aromáticas secas como la mezcla provenzal o la combinación de tomillo y salvia.

Una variedad de especias y mezclas de especias como pimentón, nuez moscada, pimienta de Jamaica, bayas de enebro, curry...

Un poco de cayena en polvo realza el sabor de cualquier plato.

Una pequeña cantidad de algas (2-4 g) puede conseguir un gran efecto.

https://www.cuerpomente.com/alimentacion/glutamato_7958

Prohíben el Aditivo que estaba en todos tus Chicles y Caramelos porque podría Alterar tu ADN

6 February 2022

Fuente: Hipertextual

por Mario Sánchez

El aditivo alimentario dióxido de titanio ya no podrá volver a usarse más en la Unión Europea tras no poder descartar su efecto genotóxico, tal y como adelantó la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en un informe científico este mismo año.

Hace unos días saltó la noticia: se prohíbe el dióxido de titanio para su uso como aditivo alimentario en todos los países de la Unión Europea. Este aditivo lleva utilizándose muchos años en la industria alimentaria sin problemas. Aunque, como explicaremos a continuación, también se encontraba en el punto de mira de las autoridades sanitarias desde hacía algunos años.

Como era de esperar, muchos consumidores se han mostrado preocupados en redes sociales ante este comunicado sanitario. ¿Por qué se ha cesado su utilización en alimentos? ¿Qué significa esto para los consumidores? Si lo hemos consumido hasta ahora, ¿quiere decir que nuestra salud estaba en riesgo?

Antes de empezar, vamos a resolver una pregunta básica: ¿qué es el dióxido de titanio (E-171)? Es un colorante perteneciente al grupo de aditivos alimentarios que, hasta la fecha, se podía utilizar en la elaboración de alimentos dentro de la Unión Europea.

Concretamente, este colorante se utiliza en productos de pastelería, salsas, dulces, chicles y también golosinas por su potente color blanco. Este color pálido tan intenso es visible gracias a la capacidad del dióxido de titanio para reflejar toda la luz que le llega, por lo que no absorbe ninguna longitud de onda del espectro electromagnético visible.

Por qué se ha prohibido el dióxido de titanio

El pasado mes de mayo, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) publicó un informe científico que no dejaba lugar a dudas: el dióxido de titanio dejaba de considerarse seguro. En otras palabras, no se podía descartar un efecto genotóxico del aditivo alimentario en el organismo humano, según esta entidad científica.

Estos eventos fueron acelerados por la movilización de ANSES, agencia francesa de seguridad alimentaria, que ya advirtió en el año 2019 sobre la inseguridad del dióxido de titanio, hecho que motivó al gobierno francés para su prohibición en Francia en 2020.

De esta forma, y al ser incapaces de garantizar la seguridad del aditivo mediante las nuevas evidencias científicas, la EFSA optó por trasladar a la Comisión Europea sus dudas acerca del dióxido de titanio, un aditivo que ya llevaba tiempo en el punto de mira. 

Solamente era cuestión de tiempo que el dióxido de titanio fuera prohibido a nivel legal en toda la Unión Europea. Y así ha sido. El pasado 18 de enero de 2022 la Comisión Europea publicó un nuevo reglamento que cesaba la actividad del dióxido de titanio en alimentos.

Concretamente, se establece un periodo transitorio para la retirada del producto hasta el 7 de agosto de 2022. Después, los productos únicamente permanecerán en el mercado hasta el agotamiento de su fecha de consumo.

¿Qué significa genotóxico?

Seguramente te preguntes qué quiere decir genotóxico. Un compuesto genotóxico es aquel que tiene la capacidad para dañar nuestro ADN. La explicación reside en la naturaleza del dióxido de titanio, que cuenta con una estructura basada al 50% en nanopartículas. 

Esta característica ha planteado ciertas dudas a la comunidad científica en los últimos años. De hecho, otros estudios científicos han vinculado al dióxido de titanio con alteraciones en la microbiota intestinal.

Se cree que estas nanopartículas podrían penetrar en el interior del organismo y causar ciertos problemas. Esta incertidumbre ha sido la que finalmente ha llevado a prohibir el aditivo en alimentos. Para otros productos como cremas y protectores solares todavía sigue estando permitido y no plantea problemas.

Podemos considerar nanopartículas a todos los materiales y elementos cuyas partículas tienen un tamaño de 1 a 100 nanómetros. Un nanómetro corresponde a la millonésima parte de un milímetro. El ejemplo habitual que se utiliza para ilustrar estas minúsculas proporciones suele ser el cabello humano: un pelo tiene unos 80.000 nanómetros de grosor.

Llegados a este punto es normal alarmarse. ¿Pasa algo si hemos consumido este aditivo de forma frecuente? Lo cierto es que no debemos asustarnos, ya que el consumo del dióxido de titanio no implica un daño inmediato a nuestra salud. 

En otras palabras, no quiere decir que por consumirlo nuestro ADN se dañe ni vayamos a desarrollar un cáncer. Eso sí, actualmente la ciencia no puede descartar su perjuicio a largo plazo, y por eso se retira del mercado.

Progresivamente, las empresas van a proceder a retirar los productos con este aditivo del mercado. Si tienes alguno en casa, por ejemplo un paquete de chicles, sería preferible tirarlo a la basura en base a las últimas recomendaciones de la EFSA. Aun así, es importante recalcar que los aditivos cuentan con varias capas extra de seguridad para que, en caso de que sucedan noticias como esta, nuestra salud siga estando protegida.

La seguridad de los aditivos

¿Cómo podemos saber que un aditivo es seguro? Es posible averiguarlo a través del código “E-XXX” que acompaña a cada aditivo alimentario. Que un aditivo posea esta numeración es indicativo de que estamos ante un ingrediente controlado por las autoridades sanitarias.

De hecho, esta numeración también sirve para identificar la función de los aditivos en alimentos.

Tipos de aditivos alimentarios en base a su función, según legislación europea.

Además, como sucede con todos los aditivos alimentarios, es necesario justificar su uso tecnológico y utilidad en la industria alimentaria. No cualquier sustancia vale como aditivo. Esto queda marcado así por legislación. 

Aquí puedes consultar más información sobre el proceso legal de aprobación de aditivos alimentarios. Una vez que el aditivo ha sido aprobado, este cuenta con ciertas reevaluaciones periódicas de toxicidad. No se queda sin vigilar para siempre. Precisamente, una de estas reevaluaciones científicas ha sido la que ha llevado finalmente a la prohibición del dióxido de titanio.

Por otro lado, debemos saber que las dosis permitidas en aditivos están controladas con sumo detalle. La legislación marca ciertos límites según el aditivo y el producto a elaborar, pudiendo emplear diferentes concentraciones máximas para un embutido que para un producto de alimentación infantil, por ejemplo.

El parámetro IDA

En este sentido, existe un parámetro conocido como IDA (Ingesta Diaria Admisible) que se aplica en ciertos aditivos según estudios científicos. Esta cifra indica la cantidad máxima de un aditivo alimentario que podemos consumir de forma diaria durante toda la vida sin que se produzca un daño apreciable en nuestra salud.

La IDA se mide en mg/kg de peso corporal, y para su adjudicación se utiliza un factor de seguridad de 100. Esto quiere decir que, si los estudios científicos concluyen que la cantidad máxima segura de un hipotético aditivo es 4000 mg/kg, finalmente se adjudica una IDA de 40 mg/kg de peso corporal. Justamente, esta es la IDA correspondiente al edulcorante aspartamo.

Por ejemplo, para que un adulto de 68 kilogramos superará la IDA de aspartamo tendría que consumir en un mismo día unas 21 latas de Coca-Cola Zero. Una cantidad totalmente desorbitada: casi 7 litros de refresco de cola. En caso de lograr semejante hazaña edulcorada, lo último que te debería preocupar es el aspartamo.

Por qué no tener miedo a los aditivos alimentarios similares al dióxido de titanio

Es normal que tras esta noticia sobre el dióxido de titanio nos replanteemos la seguridad de los aditivos que consumimos a diario. De hecho, es positivo reflexionar sobre ello. No todos los aditivos son necesarios en los alimentos que consumimos: colorantes, potenciadores del sabor, aromas y edulcorantes solo se utilizan con fines estéticos y saborizantes.

Por el contrario, otros tienen la finalidad de protegernos frente a intoxicaciones alimentarias, como sucede con los conservadores. A su vez, algunos aditivos se utilizan para mejorar texturas y prevenir la oxidación de las grasas como los emulsionantes y antioxidantes, respectivamente.

Sin embargo, que algunos no sean necesarios no quiere decir que sean peligrosos. Como hemos visto, estas sustancias están ampliamente vigiladas por los organismos científicos correspondientes. No es la primera vez que un aditivo alimentario se prohíbe tras años de uso. De hecho, y aunque parezca contradictorio, esta prohibición es una prueba más del enorme control al que están sometidas estas sustancias.

¿Podemos garantizar que todos los aditivos que consumimos hoy en día no se vayan a prohibir en el futuro? Desgraciadamente no. Esto seguirá pasando como en el caso del dióxido de titanio, y será una prueba más del avance científico. La ciencia se basa en nuevos descubrimientos, y las entidades gubernamentales deben adecuar las leyes a los nuevos hallazgos científicos.

La alimentación no es una excepción, también es un área importante del ámbito científico. Solamente de esta forma podremos seguir avanzando y descubriendo cosas que antes no sabíamos.

https://tierrapura.org/2022/02/06/prohiben-el-aditivo-que-estaba-en-todos-tus-chicles-y-caramelos-porque-podria-alterar-tu-adn/

Científicos aseguran que un Aditivo Alimentario de uso común puede causar Cáncer

Foto: Pixabay

Por RT

Presente en casi un millar de productos alimenticios, el E171 afecta la microbiota intestinal, lo que puede conducir a enfermedades inflamatorias en ese órgano, entre otros daños.

El aditivo alimentario E171, compuesto de nanopartículas de dióxido de titanio, que se usa comúnmente en algunos medicamentos y en una gran variedad de alimentos (se encuentra en más de 900 productos alimentarios, desde chicle hasta mayonesa), puede dañar la microbiota intestinal, revela un nuevo estudio publicado en la revista científica Frontiers in Nutrition.

Un equipo de científicos de Australia estudió en ratones el impacto que tiene el E171 en la salud, y resultó que puede conducir al desarrollo de enfermedades inflamatorias intestinales y de cáncer colorrectal.

De acuerdo con Laurence Macia, profesora de la Universidad de Sídney y quien se cuenta entre los autores del estudio, el dióxido de titanio no cambia la composición de la microbiota intestinal, pero sí afecta la actividad de las bacterias que la componen y promueve su crecimiento en una forma no deseada.

“Nuestra investigación mostró que el dióxido de titanio interactúa con las bacterias en el intestino y perjudica algunas de sus funciones, lo que puede provocar el desarrollo de enfermedades. Estamos diciendo que su consumo tendría que ser mejor regulado por las autoridades alimentarias”, precisó en un comunicado publicado por la universidad.

Aunque esas nanopartículas son comúnmente usadas en ropa, medicamentos y alimentos, todavía se sabe poco sobre sus efectos a largo plazo. Según los autores del estudio, se conoce mal el papel de los aditivos alimentarios; sin embargo, hay cada vez más pruebas del impacto de las nanopartículas en la salud.

“El objetivo de esta investigación es estimular discusiones sobre nuevos estándares y regulaciones para el uso seguro de las nanopartículas en Australia y en todo el mundo”, explicó otro autor del estudio, Wojciech Chrzanowski.

mayo 20, 2019

http://selenitaconsciente.com/?p=288235

Nunca como pan comercial ¿Sabes por qué?

Desde siempre ha sido para mí un placer recorrer los pasillos de los supermercados viendo los distintos tipos y formatos de pan en exposición.

Mi atención se centraba en panes de grano entero sin aditivos, conservantes, acondicionadores de masa y otros ingredientes ajenos al pan, sustancias químicas que por sus características lo vuelven poco recomendable para la salud. 

Sin duda sabía que estas sustancias añadidas para mejorar las características físicas y organolépticas, tanto en la producción como en la cocción comercial, eran insalubres cuando no directamente tóxicas.

 De forma que un alimento rico y saludable se convierte por la acción de la química industrial en un producto prescindible en nuestra dieta, y que si no es por una necesidad extrema, nunca debemos comprar. Te voy dar razones del por qué.

Los ingredientes del pan son harina, agua, sal y levadura. Estos cuatro ingredientes son la base de la panadería, pero incluso la levadura es innecesaria si se usa como fermento la masa madre.

 Cuando miramos el etiquetado de un pan de producción industrial es razonable preguntarse qué ingredientes de los que contiene son necesarios, y por consiguiente, qué hacen y para qué sirven todos esos otros ingredientes que se encuentran en el pan. 

¿Para qué sirven, por ejemplo, el propionato de calcio, la amilasa, el dióxido de cloro y el clorhidrato de L-cisteína que encontramos en el pan industrial?

De todos es conocido que el pan siempre se ha hecho usando como levadura la masa madre. El uso de este fermento natural condicionaba la producción debido al largo proceso de fermentación, ya que implicaba varias horas en llevarse a cabo. 

Este espacio de tiempo necesario para que se produzca el acondicionamiento de la masa es un tiempo excesivamente largo para los objetivos establecidos por la producción industrial. La producción industrial necesita tiempos cortos, muy cortos, con lo que el proceso panificador había que acelerarlo, y para ello se acortó el tiempo de fermentación. ¿Y cómo se hizo?

Mediante la adición de productos químicos y enzimas a la masa, con lo que se acorta el tiempo de fermentación a solo dos horas, en vez de las 12 a 24 horas del proceso natural

Una enzima es una proteína que acelera una reacción metabólica. Se extrae de plantas, animales, hongos y bacterias.Los fabricantes de pan usan enzimas con dos objetivos fundamentales, hacer que la masa mantenga más gas y así poder producir un pan más ligero, y un segundo objetivo, permitir un pan más tierno por más tiempo después de la cocción. 

Ejemplos de enzimas panificadoras son la amilasa, que actúa sobre el almidón, y las proteasas, que lo hacen sobre el gluten. Las enzimas usadas en el proceso panificador pueden ser potenciales alérgenos y deberían venir identificadas en las etiquetas de la misma manera como figuran los principales grupos de alérgenos.

Los emulsionantes se utilizan ampliamente en la industria panificadora. Se usa el estearil-2-lactilato cálcico (SSL), el estearil-2-lactilato sódico (CSL) o el monoglicérido destilado. Proporcionan fuerza, volumen, flexibilidad, esponjamiento en la miga y suavidad en la corteza, dándole mayor duración a panes y bollería.

Los blanqueadores, como el dióxido de cloro o la azodicarbonamida, son utilizados para hacer la harina más blanca e impiden el envejecimiento natural de la misma.Se sabe que causan reacciones alérgicas en personas sensibles.El uso principal de la azodicarbonamida se encuentra en la producción de plásticos, como aditivo.

Los conservantes inhiben el crecimiento de mohos y otros microorganismos. El propionato de calcio es con diferencia el conservante más habitual en los panes comerciales

Las grasas mejoran el volumen del pan, dan suavidad a la miga y lo ayudan a durar más tiempo.Las grasas hidrogenadas son de uso común, aún estando asociadas a las enfermedades del corazón.

Como agente reductor se utiliza el hidrocloruro de L-cisteína. Se utiliza en la cocción para crear masas elásticas, especialmente para bollos de hamburguesa y perritos calientes. La fuente principal de materia prima para su síntesis son el pelo de animales y las plumas de aves.

El clorhidrato y el metabisulfito de sodio se utilizan como agentes suavizantes de la masa. Han sido identificados como posibles alérgenos. Otros aditivos usados son el sulfato y el cloruro de amonio, que junto a los fosfatos, se utilizan como fuente de alimento, nitrógeno y fosforo, a la levadura. 

El fosfato monocálcico y el carbonato de calcio se utilizan para compensar el agua blanda, que produce una masa blanda y pegajosa.

Todos los aditivos panificadores descritos son perfectamente legales independientemente de su potencial perjuicio para la salud. Y son usados masivamente por los fabricantes, que únicamente buscan obtener la máxima producción en el menor tiempo posible, maximizando de esta forma el beneficio. No tienen el más mínimo interés por la nutrición.

Después de años de revisión exhaustiva de las etiquetas del producto he llegado a tal punto de hastío que ni siquiera me molesto en leerlas, ya que con muy pocas excepciones, todos los productos de panadería y bollería industrial tienen aditivos, en mayor o menor medida, sustancias químicas que no debemos incluir en nuestra dieta. Y ¿qué solución os planteo?

 Pues una muy sencilla, reconfortante y divertida, aprender a hacer nuestro propio pan, usando para ello los mejores ingredientes ecológicos que encontremos en el mercado. Consumiremos un pan sano, natural y de total garantía.

Autor: Raúl Martínez, Dietética y dieto terapia Homo toxicología

27/04/2017 

https://www.bioecoactual.com/2017/04/27/nunca-pan-comercial-sabes/

Hallan un Peligroso Ingrediente del Pan capaz de provocar enfermedades crónicas

Investigadores señalan que un aditivo utilizado para evitar la aparición de moho en los productos procesados podría desencadenar respuestas metabólicas vinculadas con la obesidad y la diabetes. 

© digifoodstock.com / Global Look Press

Un reciente estudio publicado en la revista Science Translational Medicine reveló que un conservante ampliamente utilizado en productos horneados, comida para animales y saborizantes artificiales podría desencadenar respuestas metabólicas vinculadas con la obesidad y la diabetes. 

La investigación, liderada por científicos de la Universidad de Harvard, involucró experimentos en ratones y humanos y se enfocó en el propionato, un aditivo que se utiliza en los alimentos procesados para prevenir la aparición de moho. 

Los expertos encontraron que el químico agregado al pan generaba en los ratones un aumento de peso, además de resistencia a la insulina.

Por el lado de los humanos, la sustancia estimulaba la liberación de hormonas que elevan el nivel del azúcar en la sangre y un incremento posterior de la insulina. 

Los hallazgos apuntan a que el propionato actúa como un "disruptor metabólico" que aumenta potencialmente el riego de diabetes y de obesidad en los seres humanos. 

Sin embargo, los resultados de los ensayos no confirmaron que el conservante sea causante de la enfermedad, por lo que se necesita continuar con las investigaciones, puntualizaron los investigadores.

RT

vie, 26 abr 2019 15:19 UTC

Excitotoxinas: el Sabor que Mata

La mayor parte de los alimentos que consumimos llegan a nosotros envasados y elaborados o semielaborados. 

Foto: Pixabay

Por TyrelcorpOne

Pero cuando leemos la lista de ingredientes en la etiqueta nos encontramos con palabras como Maltodextrina, Acido glutámico, Glutamato monosodico, Proteína hidrolizada, aspartamo, Aromatizantes, conservantes, etc.

Estas sustancias son denominadas excitotoxinas y pueden aparecer con muchos nombres distintos, pero todas contienen básicamente Acido glutámico llamado también glutamato, esta sustancia es un aminoácido de las proteínas que esta presente en las neuronas y participa del complejo funcionamiento cerebral en el cuerpo humano.

Sin embargo, el hecho de que esté en nuestro cerebro no significa que la ingesta sea saludable. Todo lo contrario, grandes dosis o un consumo prolongado de glutamato pueden ser muy nocivos para las células cerebrales y puede llegar a provocar desde dolores de cabeza, obesidad o fatiga crónica hasta cáncer, esclerosis, mal de parkinson, artritis, y muchas otras enfermedades.

http://selenitaconsciente.com/?p=286636

Cumarina: ¿Combatiente de la inflamación o peligro tóxico?

A pesar de su sabor dulce y agradable aroma, la cumarina es un químico que puede tener efectos graves en la salud cuando se consume en altas cantidades. De hecho, las dosis altas se han relacionado con daño hepático, deterioro del desarrollo cognitivo e incluso formación de cáncer en estudios en animales y en humanos. 

Sin embargo, la cumarina se encuentra distribuida en todo el suministro de alimentos y está naturalmente presente en muchas otras formas. alimentos que, por lo son densos en nutrientes,como la canela, el apio , las fresas y los albaricoques. Además, se usa comúnmente en la producción de medicamentos para adelgazar la sangre y a menudo se agrega a perfumes y cosméticos por igual.

Entonces, ¿la cumarina es segura y cómo puede estar seguro de que no está superando el límite diario recomendado? Esto es lo que necesita saber sobre este polémico químico.

¿Qué es la cumarina?

La cumarina es un compuesto químico que se encuentra en una variedad de plantas diferentes. Tiene un olor y sabor fragantes y dulces, y se agrega a menudo a las fragancias y cosméticos. También se utiliza como precursor de los medicamentos anticoagulantes, como la warfarina y el Coumadin, que ayudan a promover la circulación sanguínea y previenen la formación de coágulos sanguíneos .

Muchos alimentos diferentes contienen cumarina, pero por lo general se encuentran en cantidades muy pequeñas muy por debajo del límite diario de 0.05 miligramos / libra de peso corporal. La excepción es la canela cassia, que es una de las fuentes más concentradas de cumarina en la dieta. De hecho, incluso unas pocas cucharaditas de canela de cassia pueden ponerle por encima del límite diario recomendado.

En el pasado, la cumarina sintética también se usaba como aditivo alimentario para mejorar el sabor de los alimentos. Sin embargo, en 1954, la Agencia de Alimentos y Fármacos de EE. UU. Prohibió el uso de la cumarina como aditivo alimentario debido a informes de sus efectos potencialmente dañinos para la salud en estudios con animales. ( 1 )

Las altas dosis de consumo de cumarina se han asociado con una serie de efectos secundarios adversos, que incluyen daño hepático y deterioro del desarrollo cognitivo. Además, también puede promover la formación de tumores y podría causar efectos secundarios a corto plazo, como náuseas, diarrea y dolores de cabeza, según modelos animales, informes de casos y estudios en humanos.

Efectos secundarios y peligros de la cumarina

Puede dañar la salud del hígado

Puede promover el desarrollo del cáncer

Podría perjudicar el desarrollo cognitivo

Causa efectos secundarios negativos a corto plazo

1. Puede dañar la salud del hígado

Una de las principales preocupaciones asociadas con el consumo de cumarina es su potencial para causar enfermedad hepática . Su uso como aditivo alimentario incluso fue prohibido en los Estados Unidos luego de un estudio en animales que evaluó los efectos de la toxicidad de la cumarina y demostró que podría tener efectos perjudiciales para el hígado cuando se administra a ratas. ( 2 )

Si bien la investigación aún se limita principalmente a modelos animales, algunos estudios incluso han encontrado que también podría tener efectos similares en la función hepática en humanos. De hecho, un informe publicado por el Departamento de Medicina Interna en el Hospital Universitario de Frankfurt, Alemania, describe un caso de hepatitis severa y daño hepático en una mujer de 56 años que fue causada por el uso de un medicamento anticoagulante derivado de la cumarina. ( 3 )

2. Puede promover el desarrollo del cáncer

Algunas investigaciones sugieren que la cumarina puede ser carcinógena y podría promover la formación de células tumorales cuando se consume en dosis muy altas. En particular, los modelos animales han descubierto que puede ser especialmente dañino para el hígado y los pulmones y potencialmente podría conducir al desarrollo del cáncer. .

Sin embargo, desafortunadamente, la evidencia sobre los efectos carcinogénicos de la cumarina en los seres humanos es muy limitada, por lo que no está claro si puede tener los mismos efectos que causan cáncer en las personas que toman dosis altas. Según una revisión publicada en Food and Chemical Toxicology , la exposición a cumarina proveniente de alimentos o productos cosméticos no representa un riesgo para la salud de los seres humanos. ( 4 ) Sin embargo, aún se necesita más investigación para comprender cómo puede afectar a la población general.

3. Podría perjudicar el desarrollo cognitivo

Los hallazgos de varios estudios muestran que la cumarina y ciertos medicamentos derivados de ella pueden desempeñar un papel en el desarrollo cognitivo. Algunas investigaciones informan que la exposición fetal a ella puede estar relacionada con un mayor riesgo de problemas neurológicos y déficits cognitivos en el futuro.

Un estudio publicado en la revista Early Human Development , por ejemplo, mostró que la exposición a derivados cumarínicos en el útero estaba relacionada con un aumento del 90 por ciento en el riesgo de disfunción neurológica leve, especialmente cuando la exposición ocurrió durante el segundo o tercer trimestre. ( 5 ) 

Del mismo modo, otro estudio publicado en Early Human Development comparó a un grupo de niños que habían estado expuestos a cumarinas durante el embarazo con un grupo de control y descubrió que aquellos que obtuvieron los puntajes más bajos en términos de coeficiente intelectual y desarrollo neurológico habían estado expuestos a cumarina. Medicamentos derivados.

Sin embargo, tenga en cuenta que estos estudios analizaron los efectos de los medicamentos anticoagulantes derivados de la cumarina en lugar de las fuentes de alimentos por sí solo. Se necesitan estudios adicionales para examinar cómo la exposición a altas dosis de los alimentos puede afectar el desarrollo cognitivo.

4. Causas de efectos secundarios negativos a corto plazo

Cuando se consume en dosis altas, la cumarina puede causar varios efectos secundarios negativos a corto plazo, la mayoría de los cuales generalmente se resuelven solos con el tiempo. Algunos de los síntomas adversos más comunes de la cumarina incluyen visión borrosa, náuseas , diarrea, dolores de cabeza y pérdida de apetito. Hable con su médico inmediatamente si experimenta estos u otros efectos secundarios como sangrado inusual, moretones o sangre en la orina o las heces, todo lo cual podría indicar un problema más grave.

¿Algún beneficio potencial?

Generalmente se recomienda limitar el consumo de cumarina debido a la larga lista de posibles efectos secundarios y peligros con los que comúnmente se asocia. Sin embargo, algunos estudios han encontrado que también puede tener algunos beneficios e incluso podrían ser útiles en el tratamiento de ciertas afecciones médicas. De hecho, los estudios también han encontrado que puede tener propiedades antifúngicas, antivíricas, antihipertensivas, neuro-protectoras y anti-hiperglucémicas. ( 6 )

Entonces, ¿para qué se utiliza la cumarina? Los estudios demuestran que puede ser especialmente beneficioso en el tratamiento del linfedema . El linfedema es una afección que se caracteriza por la hinchazón de los brazos o las piernas debido a la acumulación de líquido linfático debajo de la piel. ( 7 )

La cumarina también puede aumentar los niveles de antitrombina, una proteína importante que ayuda a regular la coagulación de la sangre. ( 8 ) Por este motivo, se utiliza como precursor de Coumadin / warfarin, un medicamento que actúa como anticoagulante y anticoagulante.

La investigación muestra que también puede ayudar a aliviar la inflamación para reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Por ejemplo, un estudio en animales publicado en la revista Phytomedicine demostró que los derivados de la cumarina tenían propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y eran capaces de proteger las células contra el daño para ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias intestinales. ( 9 )

Los 14 mejores alimentos cumarina

La cumarina se encuentra naturalmente en muchos alimentos vegetales y también puede agregarse a ciertos aditivos y saborizantes de alimentos , como el extracto de vainilla . Tenga en cuenta que muchos alimentos saludables pueden contener pequeñas cantidades de este compuesto, pero aún pueden incluirse como parte de una dieta balanceada cuando se consumen con moderación.

Estas son algunas de las fuentes más comunes de cumarina en la dieta ( 10, 11 ):

Cassia Canela

Vainilla mexicana

Habas Tonka

Fresas

Guindas

Albaricoques

Té verde

Apio

Arándano

Miel

Zanahorias

Trébol dulce

Menta

Raíz de regaliz

Cumarina en Ayurveda y TCM

Aunque la cumarina no se usa típicamente en formas holísticas de la medicina, muchos de los alimentos en los que se encuentra son. Cassia canela, en particular, contiene una dosis altamente concentrada en cada porción. A menudo se considera un ingrediente básico tanto en la medicina tradicional ayurveda como en la tradicional.

Cassia canela se ha utilizado en la medicina tradicional china durante miles de años. Es venerado por sus potentes propiedades curativas. Se utiliza más a menudo para aumentar los niveles de energía y la circulación. Además, la cassia canela se usa para tratar problemas como gases, resfriados, náuseas, diarrea y menstruaciones dolorosas.

Mientras tanto, se usa frecuentemente en la dieta ayurvédica para mejorar la libido, prevenir problemas gastrointestinales, aumentar la circulación y aliviar la indigestión. Por lo general, se recomienda para las personas con el kapha dosha. Cassia canela también se considera un tratamiento natural para la diabetes y el alto nivel de azúcar en la sangre.

Cumarina vs Coumadin vs Curcumina

La cumarina es un compuesto natural que se encuentra en muchas plantas. Es responsable del olor dulce de ingredientes como la madera dulce y el trébol dulce. La cumarina en canela es la fuente dietética más concentrada, con algunos informes que muestran que la canela cassia contiene hasta 63 veces más cumarina que Ceilán. ( 12 ) También se sintetiza y se usa como un precursor de medicamentos cumarínicos como la warfarina, también conocida como Coumadin.

Coumadin es un tipo de medicamento anticoagulante recetado que se usa para ayudar a tratar y prevenir la formación de coágulos de sangre en el cuerpo. Esto asegura el flujo de sangre adecuado. Puede reducir el riesgo de problemas graves como el ataque cardíaco, la embolia pulmonar y el accidente cerebrovascular para mantenerse saludable. Coumadin no se encuentra en la naturaleza y debe tomarse bajo supervisión médica debido al alto riesgo de efectos secundarios adversos.

La curcumina , por otro lado, es el ingrediente activo que se encuentra en lacúrcuma que es responsable de proporcionarle su tono amarillo vibrante y sus poderosas propiedades que promueven la salud. Los beneficios de la curcumina han sido bien documentados. 

Los estudios demuestran que puede hacer todo, desde aliviar el dolor hasta equilibrar los niveles de colesterol y más allá. ( 13 , 14 ) Al igual que Coumadin, también puede ayudar a inhibir la agregación plaquetaria para bloquear la formación de coágulos sanguíneos. Esto podría reducir potencialmente el riesgo deataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. ( 15 , 16 )

Cómo limitar el consumo

La cumarina se encuentra en muchas fuentes alimenticias diferentes, muchas de las cuales son nutritivas y se pueden incluir con moderación como parte de una dieta saludable y completa. El té verde, por ejemplo, contiene una pequeña cantidad, pero también está lleno de catequinas y antioxidantes que pueden ayudar a combatir la formación de radicales libres y promover una mejor salud. De manera similar, las fresas pueden contener algunas, pero también son increíblemente ricas en nutrientes y contienen toneladas de vitaminas y minerales importantes en cada porción.

Cassia canela proporciona la mayor cantidad de cumarina en la dieta, que contiene aproximadamente 5 miligramos en cada cucharadita. Normalmente se recomienda mantener la ingesta por debajo de 0,05 miligramos / libra de peso corporal. Eso significa que solo se necesitan 1.5 cucharaditas para superar el límite diario de una persona que pesa 150 libras.

Cambiar la canela de cassia por canela de Ceilán es la mejor manera de reducir el consumo de cumarina sin dejar de aprovechar los beneficios de salud únicos de la canela . Estos incluyen inflamación reducida, mejores niveles de azúcar en la sangre y protección contra trastornos neurodegenerativos. ( 17 , 18 , 19 )

Además, asegúrese de optar por el extracto puro de vainilla en lugar del sabor a vainilla mexicano. El sabor a vainilla mexicano puede contener altas cantidades de cumarina. Aunque la cumarina está prohibida como aditivo alimentario en los Estados Unidos debido a sus efectos potencialmente dañinos para la salud, su uso no está tan regulado en otros países. Lea la etiqueta detenidamente para asegurarse de obtener pura vainilla en lugar de una imitación barata que podría tener efectos secundarios negativos.

Historia / Hechos

La cumarina fue inicialmente aislada de los habas tonka en 1820 por el científico August Vogel, quien en realidad lo confundió con ácido benzoico debido a su estructura química similar. Ese mismo año, Nicholas Jean Baptiste Gaston Guibourt, otro científico de Francia, también lo aisló, pero reconoció que era diferente del ácido benzoico. Guibourt llamó a la sustancia "cumarina", que proviene de la palabra francesa para habas tonka, cumarina. ( 20 )

Unos años más tarde, en 1868, un científico inglés llamado William Henry Perkin fue el primero en sintetizar con éxito cumarina en el laboratorio. Debido a su agradable y dulce aroma, se convirtió en un ingrediente básico en cosméticos y fragancias. También se usó como precursor de los anticoagulantes, incluidos muchos de los que se usan con frecuencia hoy en día, como la warfarina y la cumadina.

En 1954, la Agencia de Drogas y Alimentos de EE. UU. Prohibió su uso como aditivo alimentario después de que una serie de modelos animales informaron que podría causar daño hepático y podría tener efectos potencialmente dañinos para la salud. Hoy en día, la cumarina en sí todavía no se agrega a los alimentos o bebidas. Sin embargo, los aditivos naturales que lo contienen, como la madera dulce, se usan a menudo para dar sabor a algunas bebidas alcohólicas.

Precauciones

La cumarina se ha asociado con muchos efectos adversos para la salud. Eso no significa que deba evitarse por completo. De hecho, se encuentra naturalmente en muchos alimentos que son muy nutritivos, como las fresas, el té verde y los albaricoques . 

Para evitar los síntomas negativos, asegúrese de mantenerse bien por debajo del límite diario recomendado al reducir la ingesta de fuentes altamente concentradas de cumarina, como la canela con cassia y el sabor a vainilla mexicana.

Pensamientos finales

La cumarina es un compuesto químico que se encuentra en muchas plantas diferentes, como el haba tonka, el trébol dulce y la anilla dulce.

En el pasado, se usaba como aditivo alimentario e ingrediente común en fragancias y cosméticos. Uno de los usos actuales de la cumarina incluye la síntesis de fármacos anticoagulantes como la warfarina y el Coumadin.

Se ha demostrado que la cumarina reduce la inflamación, previene la acumulación de líquido linfático debajo de la piel y aumenta los niveles de antitrombina, una proteína involucrada en la coagulación sanguínea.

Sin embargo, altas dosis de cumarina y medicamentos derivados de la cumarina pueden causar daño hepático y pueden contribuir al deterioro cognitivo y la formación de cáncer.

Se encuentra naturalmente en muchas fuentes, incluyendo fresas, cerezas, albaricoques y té verde. La canela de cassia es una de las fuentes de cumarina más altamente concentradas, e incluso una cucharadita puede ponerte sobre el límite diario.

Por esta razón, es mejor optar por la canela de Ceilán siempre que sea posible y limitar la ingesta de cumarina para maximizar la salud de su dieta.

por Rachael Link, MS, RD

Publicado: 15 de noviembre de 2018

https://draxe.com/coumarin/

El asesino invisible: nuestro sistema alimentario

(México) - "No pasa un día sin que los medios de comunicación denuncien en sus titulares las condiciones de inseguridad en que viven muchas comunidades en América Latina y el Caribe. 

Pero hay un asesino mayor que hasta ahora permanece casi invisible: nuestro sistema alimentario", escribió en febrero Julio Berdegué, Representante Regional de la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 

Berdegué habla de una epidemia regional de obesidad en la cual México ocupa el primer lugar, compara el dato que dio el INEGI de 24,559 mexicanos que murieron por agresiones en 2016 con la estimación que realizó FAO de las personas que murieron de forma prematura a causa de la obesidad en nuestro país que llegaron a 70,201, 3 veces más.




Esta catástrofe empujó a que nuestro país fuera el primero en el mundo en declarar emergencias epidemiológicas por estas enfermedades. Pero nos quedamos sólo en eso, en una declaración sin acciones. ¿Por qué? 

Expresé mis dudas de realizar esta comparación entre los muertos por la violencia y los muertos por la obesidad a causa de un sistema alimentario que nos ha llevado a comer comida basura, al propio Javier Sicilia. Sentados en el suelo, afuera del Museo Memoria y Tolerancia. Sicilia fue claro: "es lo mismo, es el resultado de un Estado ominoso". 

A pesar de la catástrofe, el tema de la urgencia de establecer políticas para enfrentar estas epidemias, de revertir el consumo de los productos malsanos que se han impuesto en la dieta, no está en la agenda de los candidatos a la presidencia de la República, ni tampoco en los temas que serán abordados en los debates. Para el Instituto Nacional Electoral tampoco es un tema prioritario para el debate el hecho de que vivamos una emergencia epidemiológica y que las muertes por diabetes hayan pasado de 46 mil en el año 2000 a 106 mil en el 2016 y que más de un 10 por ciento de los adultos mexicanos sufra diabetes. 

Sin duda, un hecho influye en el silencio de los candidatos, en la ausencia del tema en los debates. El silencio se mantiene por el miedo de expresar la causa del problema, señalar a las poderosas fuerzas que están en su origen, a los poderes económicos que niegan sus daños y bloquean estas políticas. 

El representante de FAO, que conoce bien la realidad mexicana porque aquí nació, señala que frente a la obesidad y sus consecuencias debemos, en primer lugar: "desterrar la idea de que es un problema personal".

La observación concuerda con lo que ha señalado la Organización Mundial de la Salud, y todos los expertos e instituciones libres de conflicto de interés: la obesidad, cuando afecta al 70 por ciento de los adultos, como en nuestro país, no es la suma de las malas decisiones personales, es que se ha creado un ambiente que promueve la obesidad, es que falta información sobre los daños de estos productos y sus etiquetados son engañosos, es que su publicidad es invasiva como la propia disponibilidad de los mismos, es que rodean a los niños desde sus primeros años, es que no se ha garantizado acceso a alimentos saludables, es que no se han valorado nuestros productos, es que el Estado le ha entregado el territorio alimentario a la comida basura y los refrescos. 

En segundo lugar, declarar lo que han hecho todos estos expertos e instituciones: "se debe abandonar la idea de que la obesidad es un problema de países pobres". El mejor ejemplo es que el país más pobre y que más incidencia de desnutrición presenta es Haití y es al mismo tiempo la nación en la que más creció la obesidad en la región entre 2005 y 2014". 

En tercer lugar, centrar la atención del combate a la obesidad en lo que es su causa: "los cambios que afectaron a los sistemas alimentarios...que se dieron en la ausencia total de políticas públicas orientadas a asegurar que lo que comemos nos alimente sanamente y no nos cause daño. Esto no puede seguir igual". 

La catástrofe en salud es un drama humano que afecta a los más pobres, los candidatos deben o deberían de conocer la magnitud de la epidemia de diabetes entre los más pobres, la falta de diagnóstico a tiempo, la ausencia de medicamentos, la falta de cobertura del Seguro Popular, el colapso del sistema de salud pública y, las consecuencias de la pauperización de las familias por esta enfermedad. 

¿Qué proponen hacer los candidatos para revertir la tendencia actual que llevará a que uno de cada dos niños mexicanos desarrolle diabetes a lo largo de su vida? ¿qué harán para que los costos de la obesidad y sus consecuencias no absorban las finanzas públicas que pasarán de los 85 mil millones de pesos que absorbieron en 2013, para llegar al final del próximo sexenio a 272 mil millones de pesos? ¿cómo evitar que el aumento de los costos de estas enfermedades en el bolsillo de las familias, las empujen a la pauperización? 

Los candidatos y sus equipos ya han recibido a los cabilderos de las grandes corporaciones de la comida y bebida basura, y no sólo eso, las mayores agencias del mundo en el manejo de fondos de inversión se han reunido con ellos. ¿Por la salud quién cabildea, quién habla? ¿quién habla por las personas que están perdiendo la vista, que han recibido una amputación, que requieren diálisis y el Seguro Popular no la cubre? ¿quién habla por todos ellos que se espantan al conocer cuánta azúcar ingerían al día a través de estos productos sin que nadie se los dijera, sin que nadie les advirtiera del daño? Están ahí, enfermos en sus casas, sin poder aportar a sus familias, requiriendo de atenciones. 

Los candidatos guardan silencio sobre este asesino, el INE guarda silencio sobre este asesino. 

Berdegué concluyó con una advertencia: "Debemos cambiar nuestra alimentación de forma urgente. O empezar a temer más a la obesidad que al crimen organizado".

No Pasa Nada

mie, 11 abr 2018 16:58 UTC

https://es.sott.net/article/59253-El-asesino-invisible-nuestro-sistema-alimentario

8 productos que no querrás volver a comprar después de saber de qué están hechos

¿Realmente quieres leer esto? Piénsalo bien, pues cuando termines el último párrafo tal vez no vuelvas a consumir ciertas cosas que te parecen deliciosas o que te traen profundos recuerdos. La ignorancia puede llegar a ser una bendición y te lo advertimos desde ahora, si realmente quieres seguir con la venda en los ojos y no saber de qué están hechas algunas cosas que son comunes para millones de personas en todo el planeta, no sigas leyendo. 

La producción en un mundo globalizado debe encontrar la forma de hacer más con menos y a veces eso implica usar tóxicos, químicos o productos artificiales que permiten que algo que se pudriría en dos días pueda durar hasta 1 año. O también sustancias que nos darían náuseas de solo pensar en que podríamos comerlas.

Un ejemplo es el chocolate. Todos sabemos que el cacao es necesario para su producción, pero la realidad es que la mayoría del planeta nunca ha comido chocolate real, sino productos de baja calidad con saborizantes artificiales. Aún estás a tiempo de cerrar la página y seguir con tu vida normal, ¿no? Está bien, nosotros te lo advertimos. 

Malvaviscos

Marshmellow es su nombre en inglés, debido al extracto que en el pasado se usaba para crear estos bombones esponjosos que si bien sabemos que son muy azucarados y nada buenos para nuestra salud, son parte de nuestro imaginario y comer uno cada cierto tiempo es delicioso. 

Lástima que los días de usar “marshmallow” para hacerlos terminó y ahora parte de lo que compone a un malvavisco es una gelatina surge de hervir piel y restos de hueso de vacas y cerdos sobrantes de los rastros de carne. 

Tarta de manzana industrial

Hornear un pastel o pay es una delicia, pero a veces preferimos ir a un restaurante de comida rápida y de postre tener uno de esos paquetes individuales llenos de algo que esperamos sea manzana. 

La forma en que esos pays son hechos, además de saborizantes artificiales y algunas manzanas reales , es con algo llamado cistina, creado a partir de plumas de pájaros y pelo de ganado, incluso hay quienes dicen que se utiliza cabello humano en el proceso. 

Helado de vainilla

El delicioso olor de la vainilla muchas veces nos recuerda al pasado, a nuestra infancia y a esos helados que amábamos comer en un día caluroso. 

Lo malo de esos recuerdos es que si comías helado de vainilla de alguna heladería industrial seguramente lo que percibías era algo llamado castóreo o castoreum, una secreción de las glándulas anales del castor que también se usó en la perfumería. 

Cerveza

A pesar de que cerveceras como Guinness ya eliminaron por completo el isinglass como parte del proceso para elaborar una de las bebidas más deliciosas del mundo, hay quienes continúan usando el producto proveniente de la vejiga de un pequeño pez. 

Eso es lo que ha hecho que muchos veganos se horrorizaran al saber que llevaban bebiendo un derivado de animal ingenuamente durante años sin saberlo. 

El colágeno concentrado en el isinglass es necesario para la levadura de muchas cervezas, sobre todo las artesanales. 

Skittles

Esos dulces utilizan muchos colorantes artificiales, pero el rojo tiene una peculiaridad, es creado a partir de extracto de carmín, que se obtiene aplastando insectos de ese exacto color el cuál al mezclarlo con agua permite que sea usado industrialmente. 

Goma de mascar

La goma de mascar lleva mucho tiempo entre nosotros, pero en el pasado se usaba la hoja de coca, misma que es usada para la producción de cocaína. 

Para sustituirla, se utilizan cientos de químicos que al juntarlos sirven para hacer dos cosas, goma de mascar y hule, por lo que la próxima vez que veas unos juguetes de hule te recomendamos pensar si eso también te lo llevarías a la boca.

Red Bull

La energía que te da la bebida energizante proviene de la taurina sintética que puede provocar embolias, migraña y estrés. 

Sin embargo hay algo peor, también utiliza aspartamo, un endulcorante no calórico que puede es responsable de provocar leucemia. 

Shampoo

Hay ciertos productos para el cabello que buscan ser mucho mejores que otros, y en busca de ser más orgánicos y eficientes, sustituyen las proteínas que obtienen de huevos y plantas por las de semen de toro, una moda que comenzó en salones de belleza de Gran Bretaña y se extendió por todo el mundo, y que parece ser bastante contraproducente con el efecto que en realidad querían conseguir. 

Siempre puedes encontrar alternativas orgánicas y locales para esos productos, pero seguramente puedes irte despidiendo de los que son fabricados por grandes industrias que siempre buscarán la forma más barata de darte algo. 

FUENTES:

Para Los Curiosos

Youtube

TIME

por Lucio Villegas

http://www.labioguia.com/notas/8-productos-que-no-querras-volver-a-comprar-despues-de-saber-de-que-estan-hechos

Glutamato de sodio, el aditivo que genera adicción

El glutamato de sodio, o también conocido como glutamato monosódico, se presenta como un aditivo que mejora el sabor de los alimentos procesados, pero que en los últimos tiempos se ha visto sumido en la polémica por la adicción que puede generar en nuestro organismo al consumir productos tan comunes como los aperitivos.

Actualmente el consumo de alimentos procesados está tan extendido que hay quien lo considera prácticamente inevitable, y sin embargo, los expertos en nutrición desaconsejan su abuso. Esto se debe a que entre sus componentes más habituales encontramos sustancias dañinas para el organismo; el glutamato de sodio o glutamato monosódico es uno de ellos.

¿Qué es el glutamato monosódico?

También conocido por sus siglas, GMS, o por el término de “unami”, el glutamato de sodio es un aditivo cuya función es la de mejorar el sabor de los alimentos procesados, acentuando su sabor. Podemos encontrarlo en un sinfín de productos, como las carnes procesadas, la comida enlatada y congelada, el tomate, el queso y los platos precocinados.

Se obtiene mediante un proceso de fermentación a partir de determinados alimentos, como la caña de azúcar o algunos cereales. A este paso inicial se añade un proceso de refinado hasta dar lugar al glutamato monosódico puro, que a su vez está formado por ácido glutamato, sal y agua. Concretamente, esta sustancia contiene un 78% de ácido glutámico libre, 21% de sodio y hasta un 1% de contaminantes.

El consumo de glutamato monosódico se relaciona con los dolores de cabeza, náuseas, espasmos musculares, problemas cardíacos o alergias.

Marcas y productos que contienen glutamato

El glutamato monosódico está presente habitualmente en los alimentos envasados, como las salsas y aliños para ensaladas, así como las sopas y caldos preparados. También es común en los platos congelados, las bebidas deportivas, las barras de cereales, las gominolas, el yogur y el queso. Sin olvidar la carne de vacuno, el jamón, el tocino, el salmón y el atún enlatado. No obstante, la carne recién cortada y los mariscos están libres de GMS.

En cuanto a las marcas, algunas que incluyen glutamato monosódico en sus productos son Doritos, Campbell’s, Maggi, Sabritas, Maruchán, Kraft Dinner, Barcel y Heinz. Restaurantes de comida rápida como McDonalds, Burguer King y Fried Chicken, también suelen incluir este ingrediente en sus comidas, siendo asimismo muy utilizado en la comida asiática.

Efectos de este aditivo sobre la salud

El glutamato monosódico es considerado como una neurotoxina que estimula artificialmente las neuronas, lo que puede dañar el sistema nervioso.

De hecho, se relaciona su consumo con síntomas como dolor de cabeza, náuseas, problemas cardíacos, alergias, espasmos musculares, adicción y depresión, entre otros. No obstante, según los expertos, estos efectos tendrían lugar a causa de un consumo abusivo del mismo o en personas especialmente sensibles a este aditivo.

Opiniones sobre el glutamato de sodio

Aunque durante las décadas previas esta sustancia ya era muy utilizada en la industria alimenticia, no fue hasta 1968 cuando estalló la polémica. Todo ocurrió a raíz de la carta que el doctor estadounidense Robert Ho Man Kwok envió al periódico The New England Journal of Medecine. En ella explicaba la debilidad y palpitaciones que sintió tras haber comido en un restaurante chino, lo cual atribuía al vino, la salsa de soja y el glutamato monosódico. A este testimonio siguieron los de unos cuantos médicos más que habían sufrido las mismas reacciones. De ahí que este conjunto de síntomas adquiriese la denominación de “síndrome del restaurante chino”.

A pesar de que en Estados Unidos su consumo es considerado seguro, son muchos los científicos y nutricionistas que desaconsejan su abuso.

Tras la publicación de estos datos, surgió una gran diversidad de opiniones. Una de las más populares es la de George R. Schwartz, quien en su libro “Excitotoxinas: el sabor que mata” argumenta que las células nerviosas pueden sufrir daños debido al efecto excitante del glutamato de sodio. Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de sodio a menos de 2 gramos al día para evitar problemas cardiovasculares.

Son muchas y muy diferentes las opiniones sobre las ventajas y desventajas de consumir el glutamato monosódico; de hecho, en Estados Unidos está considerado como “Generalmente Reconocido como Seguro”. En todo caso, hace décadas que está en el punto de mira de científicos y expertos en nutrición, los cuales desaconsejan su abuso.

¿El glutamato monosódico es peligroso para la salud?

La enorme variedad de opiniones respecto al glutamato monosódico aún no han llegado a unirse en una conclusión clara. La conexión de esta sustancia con los síntomas nombrados anteriormente no ha sido demostrada científicamente, aunque sí se acepta que pueda perjudicar nuestro organismo si la ingerimos en grandes cantidades o si sufrimos cierta intolerancia hacia la misma.

En todo caso, tal y como indica la OMS, conviene no abusar de su consumo. Podemos reducirlo evitando comprar productos que contengan el término “E-621” en sus etiquetas, aunque también puede aparecer como “sal china”, “GMS”, “unami” o “ajinomoto”.

Si quieres conocer otros alimentos envueltos en polémica, te recomendamos leer nuestro artículo “Mercadona y Alcampo se plantean retirar el aceite de palma de sus marcas“.

Autor: Raquel SM 

23 Mayo, 2017

https://www.cosasdesalud.es/glutamato-de-sodio-el-aditivo-que-genera-adiccion/